Un peu d'Histoire Originaire d'Amérique du Sud et importé par un navigateur basque qui accompagnait Christophe Colomb, le piment d'Espelette s'est niché dans un petit terroir basque. Entre mer et montagne, il s'est adapté à son nouveau pays grâce au savoir faire des femmes et des hommes, transmis de génération en génération. C'est ainsi que sa culture ne peut se faire que dans 10 villages : St Pée sur Nivelle, Larressore, Souraïde, Espelette, Aïnhoa, Cambo les Bains, Itxassou, Halsou, Jatxou et Ustaritz.
		Une petite graine pour une belle épice... Des plus beaux fruits de la saison, les producteurs conserveront précieusement les graines qui seront semées sous abri à partir du mois de février. Plantés en plein champs au cours du mois de mai, les piments se développeront sous l'oeil vigilant des producteurs qui leur prodigueront des soins constants. De superbes fleurs naîtront les fruits qui mûriront sous le soleil de l'été basque. A partir d'août, les piments rouges seront récoltés à la main...ceci jusqu'au premières gelées qui marqueront la fin de la saison. Après une maturation et un séchage naturels, favorisant le développement d'arômes typiques, les piments seront passés au four puis broyés afin d'obtenir cette poudre d'épice aux parfums chauds et fruités de son terroir basque.